牛骨蛋白胨是采用新鲜牛骨、新鲜牛肉等原料中的蛋白质，通过中度酶解提纯加工后烘干粉碎而成的生物材料。其化学性质主要包括：

1. 成分：牛骨蛋白胨是胶原蛋白质经水解降解生成的多肽、二肽及复合氨基酸物，同时它还富含有机氮化合物，并含有一些微生物和糖类。
2. 溶解性：易溶于水，但过热不凝固。
3. 沉淀性：在饱和硫酸铵中不发生沉淀，但可为其他蛋白质沉淀剂所沉淀。
4. 吸湿性：具有吸湿性，吸湿后会表现出较强的粘结性。

牛骨蛋白胨的用途多，它在微生物培养基、特种功能食品和化妆品、啤酒稳定剂等多个领域都有应用。具体来说：

1. 微生物培养基：作为微生物培养基的主要氮源。
2. 发酵工业：它也是维生素等发酵工业的基础原料。
3. 食品与化妆品：由于牛骨蛋白胨含有丰富的营养成分，它也被用作特种功能食品和化妆品的配料。
4. 啤酒稳定剂：在啤酒生产过程中，牛骨蛋白胨可以作为稳定剂。