茶皂素，也被称为茶皂甙，是从茶树种子（茶籽、茶叶籽）中提取出来的一类糖苷化合物。它是一种性能表面活性剂，具有应用领域。

化学性质方面，茶皂素具有苦辛辣味。纯品为白色微细柱状晶体，具有很强的吸湿性，并且对甲基红呈酸性。在溶解性上，茶皂素难溶于无水甲醇、乙醇，不溶于苯、石油醚等有机溶剂，但易溶于含水甲醇、含水乙醇、以及冰醋酸、醋酐、吡啶等。

用途方面，茶皂素在轻工、化工、饲料、养殖、纺织、采油、采矿、建材与高速公路建设等领域都有应用。例如，它可以作为制造乳化剂、洗洁剂、农药助剂、饲料添加剂、蟹虾养殖保护剂、纺织助剂、油田泡沫剂、采矿浮选剂以及加气混凝土稳泡剂与混凝土外加剂——防冻剂等。